Ricetta: Linguine, Salicornia, Vongole e Cozze


Questa Ricetta della Pasta con Salicornia, Vongole e Cozze ha riscosso consensi all'unanimità, se vi piacciono i Primi di Mare vale la pena provarla. Era tardi e andavo di fretta, avevo nel congelatore vongole e cozze e voilà in 20 minuti ho portato in tavola una Pasta da tuffarcisi dentro! Ovviamente se avete i prodotti freschi ancora meglio ma io una confezione di frutti di mare di scorta nel congelatore ce l'ho sempre proprio per le occasioni in cui ho poco tempo.


La Salicornia: cresce nei litoriali del Mediterraneo e del Sud Africa, la si trova vicino al mare, agli stagni e alle zone paludose. La raccolta inizia a maggio e per tutti i mesi estivi è in commercio sebbene non la si reperisca facilmente. Cresce in cespugli e ha la forma che richiama l'asparago, infatti viene anche chiamata Asparago di Mare. E' ricca di Iodio, sali minerali, vitamine come la B e la C, aiuta a depurare l'organismo, favorisce l'eliminazione dei liquidi e le funzioni digestive.


Prima di inoltrarci nella ricetta, vi suggerisco come Pulire gli "Asparagi di Mare" o Salicornia. Si tratta di una pianta ricca di acqua. Si presenta come potete vedere in foto, con dei piccoli fusti ricchi di rametti. La parte centrale più spessa, fino ad un certo punto presenta una parte legnosa interna che rimane tale anche quando viene cotta quindi si può procedere in due modi:

  • spezzare i fusti mantenendo solo la parte superiore più tenera e i rametti laterali che sono privi dello stelo più duro

  • dopo averla ben lavata, cuocerla a vapore o lessarla e una volta fredda, sfilare lo stelo centrale dalla parte inferiore.




Ingredienti per 4 persone:

  • 1 confezione di Salicornia

  • 320 g di linguine

  • 2 confezioni vongole con guscio da 500 g l'una

  • 1 confezione di cozze senza guscio da 300 g

  • 1 spicchio di aglio

  • la scorza di mezzo limone non trattato

  • olio extravergine di oliva

  • sale

  • peperoncino essiccato o fresco

Portate a bollore una pentola di acqua per la pasta.