I Testaroli sono una pasta di origine antichissima, pare fossero diffusi già all’epoca della Roma Imperiale. Sono un piatto tipico della Lunigiana, la parte di Toscana più vicina alla Liguria.
I Testaroli sono uno dei piatti tradizionali toscani più apprezzati e diffusi, sono un presidio Slow Food e generalmente vengono serviti con il pesto.
Il nome “Testaroli” deriva da Testo, il tegame in argilla, ora in ghisa, in cui venivano preparati. Attualmente si utilizza la padella in ghisa o anche quella antiaderente.
Si tratta di un cibo povero, di tradizione contadina che è stato rivalutato dopo la seconda guerra mondiale.
La preparazione è molto semplice e vi assicuro che sono molto gustosi, si preparano in un batter d'occhio con acqua, farina e sale dai quali si ottiene una pastella fluida, si cuoce come una crepe, poi viene tagliata e bollita come se fosse una pasta normale e...dai prepariamoli Insieme!!
Ingredienti per 4 persone:
300 g farina 00
400 ml di acqua tiepida
Sale qb
Per il pesto:
50-60 g basilico fresco
1-2 spicchi di aglio secondo il gradimento di questo ingrediente
40 g di parmigiano
20 g di pecorino sardo
30 g di pinoli
60 cc di olio extravergine di oliva
Qualche chicco di sale grosso
Procedimento:
Iniziamo a preparare il pesto, in un mixer ad immersione frulliamo il basilico lavato e ben tamponato con l’aglio (consigliamo di togliere la parte interna verde per renderlo più digeribile), i pinoli, il sale e l’olio quando il composto sarà omogeneo incorporate i formaggi e frullate per farli amalgamare..
Scaldare molto bene la padella in ghisa o antiaderente, in una ciotola ponete la farina e il sale e iniziate a versare l’acqua a filo mescolando con la frusta, dovrete ottenere una pastella omogenea.
Ungete leggermente di olio la padella calda, usate un pennello in silicone o della carta forno, versate il primo mescolo di impasto che dovrà coprire l’intero fondo della padella e avere uno spessore di circa 3 mm. Dopo 3 minuti di cottura girare la crespella e lasciatela sul fuoco ancora 1 minuto. Procedete così fino a terminare l’impasto.
Quando le crespelle sono fredde, tagliarle a rombi, fate prima delle strisce e poi ottenete la forma a losanga.
Portate a bollore una pentola di acqua, salare e una volta che il sale è sciolto versare i testaroli, appena vengono a galla scolarli e condirli con il pesto. La cottura in genere è di circa 2/3 minuti.
Potete anche, come ho fatto io metterli a gratinare 4/5 minuti in forno funzione grill, magari spolverando con poco parmigiano.