Guardare nella dispensa e improvvisare è la pratica quotidiana, oggi avevamo a disposizione delle lenticchie cotte il giorno prima e dell'avena e quindi perché non fare una bella insalata calda, salutare, light che va bene davvero per tutti, adulti, bambini, vegani, vegetariani e onnivori :) Come ingredienti siamo andati a caso perché spesso la cucina è "ad occhio" eccezion fatta per i dolci o ricette particolari, ma a noi piace seguire anche l'istinto e la gola!
Per tre persone:
1 carota
2 spicchi di aglio
1 scalogno piccolo
olio evo
prezzemolo
1 foglia di alloro
6/7 capperi sotto sale
350 gr circa di lenticchie gia lessate
200 gr circa di avena (quella usata da noi è stata messa a mollo per tre ore come indicato in confezione)
1 patata
un pezzo di zucca
origano essiccato
rosmarino
sale
Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua, portate a bollore, versate l'avena e fate cuocere secondo indicazioni sulla confezione. In un tegame antiaderente soffriggete l'aglio e lo scalogno tagliato sottilmente con dell'olio evo, aggiungete qualche rametto di rosmarino, la carota tagliata a piccoli pezzetti e fate saltare per qualche minuto. Aggiungete le lenticchie, la foglia di alloro e mescolate. Tritate il prezzemolo lavato e provato dell'acqua in eccesso insieme ai capperi sciacquati e versate il tutto nella padella. mescolate bene e fate cuocere finché le lenticchie si insaporiranno, eventualmente regolate di sale, poi spegnete.
Accendete il forno a 160/180 gradi, tagliate zucca e patata a fettine sottili (abbiamo usato una mandolina). Rivestite una placca con della carta forno, versate un filo di olio e ungete la carta (se avete un pennello di quelli in silicone è perfetto riuscirete ad usare veramente pochissimo olio e coprire tutta la superficie), disponete le fette delle verdure, salate e cospargete con dell'origano essicato. Sulla zucca abbiamo dato una spolverata di pangrattato integrale, un filo di olio per farle divenire croccanti e in forno fino a quando avranno fatto la crosticina.
Riaccendete il fuoco sotto alle lenticchie, aggiungete l'avena scolata rimestando bene. Servite insieme alle chips di patate e zucca, eventualmente ancora un goccio di olio a crudo e chi gradisce una macinata di pepe.
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