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Vellutata di Patate e Funghi con Pancetta croccante


Da sempre in casa nostra la preparazione delle leccornie natalizie ha avuto un ruolo importante, il ricordo nostra mamma insieme alle sue sorelle e ai genitori affaccendati ai fornelli per giorni, erano momenti speciali, fatti di condivisione, risate, cugini con cui giocare, il piacere vero della reciproca compagnia.

La vellutata di funghi e patate è un primo saporito, cremoso e delicato come sapore.

Ingredienti per 4 persone:

  • brodo vegetale

  • 500 g di patate

  • 150 g di funghi misti (anche surgelati) + una manciata di porcini essiccati (se li avete freschi ancor meglio)

  • 1 cipollotto

  • 2 spicchi di aglio

  • 1 foglia di alloro

  • rosmarino, salvia

  • prezzemolo

  • sale, pepe

  • olio evo

  • pancetta affumicata

  • panna opzionale

Preparate il brodo vegetale e tenetelo caldo. Mettete in ammollo i Funghi porcini per una decina di minuti in acqua tiepida, poi sciacquateli bene per eliminare i residui di terra. Pulite e tagliate a fette gli altri funghi. Pelate e riducete a cubetti le Patate. In una pentola rosolate il cipollotto tagliato sottile e uno spicchio di aglio, aggiungete qualche foglia di salvia, l'alloro e un rametto di rosmarino. Versate le patate, fate insaporire per un paio di minuti mescolando, togliete l'aglio e coprite con il brodo vegetale filtrato. Cuocete circa 20 minuti regolate di sale poi spegnete.

In un tegame antiaderente rosolate l'aglio, versate i funghi (inclusi i porcini) fate insaporire poi cuocete aggiungendo un poco di acqua o brodo se vi è rimasto. Regolate di sale e pepe e poco prima di spegnere cospargete con del prezzemolo fresco.

Eliminate dalla zuppa di patate la foglia di alloro e il rametto di rosmarino, unite i funghi e frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. A questo punto mescolate e aggiungete della panna se volete renderla ancor più cremosa (io evito per non appesantire un piatto già gustoso cosi).

In una padella antiaderente rosolate la pancetta a cubetti o striscioline. Impiattate la Vellutata di Patate e Funghi, aggiungete sopra la Pancetta e servite questo piatto da re ai vostri commensali.

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