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Capesante con castagne e spinaci baby su crema di Cachi


Piatto sfizioso, aperitivo o antipasto diverso dal solito che utilizza prodotti di stagione della terra, cachi e castagne, in un connubio interessante con il mare, le capesante.

Avevo letto questa ricetta tempo fa in una rivista e ho voluto provarla, vale la pena assolutamente quindi la condivido sperando vi piaccia.




Ingredienti per 4 persone

  • 10-12 capesante

  • 100 g di spinaci baby freschi

  • 2 cachi maturi

  • 100 g di castagne cotte

  • olio

  • sale

  • succo e scorza di limone

  • pepe (opzionale)

  • fiori eduli secchi commestibili

  • sale di Maldon affumicato


Procedimento:

Staccate delicatamente il frutto dalla conchiglia e dividete il corallo dalla noce (la parte bianca). Eliminate le eventuali parti nocciola dal corallo e poi sciacquate bene sotto acqua corrente.


Marinate le noci per 10/15 minuti con 2 cucchiai di olio e sale.


Togliete la pelle ai cachi e frullate la polpa insieme ai coralli, 1 cucchiaio di olio, 2 di succo di limone e un pizzico di sale. Se gradite, pepate.


Scaldate bene una padella antiaderente e ponetevi le castagne rotte in pezzi grossolani per un minuto (al supermercato trovate quelle già cotte, altrimenti provatele della buccia, mettetele in forno a 180° per 5-6 minuti e vedrete che la pellicina verrà via in un baleno. A questo punto cuocetele in acqua per circa 20 minuti. Provate ad aromatizzare l'acqua con del rosmarino....).


Tagliate gli spinaci a listarelle oppure se sono piccoli piccoli lasciateli a foglia intera e condite con olio e sale.


Scaldate una padella antiaderente, quando ben calda cuocete le capesante 1 minuto per lato. A questo punto componete il piatto. Sotto la crema di cachi, sopra gli spinaci baby e le castagne e infine le Capesante. Finite di decorare con i fiori edibili, i cristalli di sale Maldon affumicato e la scorzetta di limone tagliata sottile


Noi abbiamo bevuto della Ribolla Gialla come accompagnamento a questo aperitivo.




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