Fagottini di farina di castagne con zucca, funghi, nocciole, su fonduta di parmigiano e fontina


Idee per Natale un po' diverse dal solito? Provate questa ricetta, è una delizia per il palato, Crepes di farina di castagne ripiene di zucca, funghi, nocciole su una deliziosa fonduta di fontina e parmigiano. Invece di arrotolarle abbiamo creato dei fagottini molto belli a vedersi, chiusi con degli steli di erba cipollina sbollentati.


Partiamo con la ricetta? Ready, steady, goooo!!


Ingredienti per 4 persone:

Crepes

  • 80 g di farina di castagne

  • 80 g di farina 00

  • 2 uova

  • 2 dl di latte

  • Olio extravergine di oliva

  • Sale

Ripieno

  • 300 g di funghi misti (se trovate i porcini freschi usate quelli)

  • 150 g di zucca

  • 60 g di parmigiano reggiano

  • 1 spicchio di aglio

  • Granella di nocciole (vanno bene anche intere)

  • Rosmarino

  • Prezzemolo fresco

Fonduta

  • 50 g di fontina

  • 30 g di parmigiano reggiano

  • 100 ml di panna da cucina vegetale

  • Erba cipollina

  • Olio extravergine di oliva

  • Sale e pepe


Procedimento:

Puliamo bene i funghi eliminando ogni traccia di terra, soffriggiamo l’aglio con poco olio, aggiungiamo i funghi e una buona manciata di prezzemolo tritato (precedentemente lavato). Cuocete per circa 10 minuti mescolando spesso, nel caso aggiungete un pochino di acqua.

Prima di spegnere regoliamo di sale e aggiungiamo una buona macinata di pepe.


Private la zucca dei semi, tagliatela a fette e disponetela su una teglia con carta forno, salate leggermente e se gradite insaporite con rosmarino. Infornate a forno caldo a 180 °C per 30/40 minuti. Controllate, quando è morbida spegnete il forno e lasciatela raffreddare.


Passiamo ora a preparare le crepes. Setacciate le farine in un contenitore capiente, aggiungete poco alla volta il latte e mescolate con una frusta in modo da sciogliere eventuali grumi. Aggiungete le uova e un pizzico di sale. Mescolate bene poi coprite con la pellicola e mettete il composto che deve essere morbido in frigorifero per 30 minuti.



Grattugiate il formaggio parmigiano. Tagliate a cubetti la fontina.


Passati i 30 minuti scaldiamo una padella antiaderente piccola o media/piccola a seconda di quanto grandi volete fare le Crepes, oliatela leggermente e quando è ben calda versate un mestolino di impasto che avrete mescolato nuovamente prima di usare. Roteate la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente su tutta la superficie.


Cuocete 1 minuto per lato e poi proseguite con la nuova crepes. Eventualmente ungete nuovamente la padella con pochissimo olio.


Riempiamo ora le crepes con funghi e grana grattugiato, la zucca che avrete privato della pelle e tagliato a pezzettini e qualche nocciola. Potete scegliere se lasciarle intere o ridurle a pezzi, noi consigliamo la granella che si distribuisce più uniformemente.


Per chiuderle: formate un fagottino che chiuderete con un filo di erba cipollina sbollentato pochi secondi in acqua bollente. Se avete delle difficoltà arrotolatele a modi crepes.



Disponete i fagottini di farina di castagne su una teglia unta con dell’olio o del burro e infornate 3 minuti con funzione grill.


Nel frattempo in una padella portate a bollore la panna, a fuoco basso aggiungete la fontina e il parmigiano mescolando con una frusta in modo che i formaggi si sciolgano. Fate attenzione che non si bruci eventualmente potete anche prepararla a bagnomaria. Quando tutto il formaggio è sciolto è pronta per essere utilizzata.


Disponete la fonduta sulla base del piatto, adagiate sopra le i fagottini e guarnite con del pepe e dell’erba cipollina tagliata a pezzetti. Se avete delle nocciole intere usatele come ulteriore decorazione del piatto d'insieme.



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