Idee per Natale un po' diverse dal solito? Provate questa ricetta, è una delizia per il palato, Crepes di farina di castagne ripiene di zucca, funghi, nocciole su una deliziosa fonduta di fontina e parmigiano. Invece di arrotolarle abbiamo creato dei fagottini molto belli a vedersi, chiusi con degli steli di erba cipollina sbollentati.
Partiamo con la ricetta? Ready, steady, goooo!!
Ingredienti per 4 persone:
Crepes
80 g di farina di castagne
80 g di farina 00
2 uova
2 dl di latte
Olio extravergine di oliva
Sale
Ripieno
300 g di funghi misti (se trovate i porcini freschi usate quelli)
150 g di zucca
60 g di parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio
Granella di nocciole (vanno bene anche intere)
Rosmarino
Prezzemolo fresco
Fonduta
50 g di fontina
30 g di parmigiano reggiano
100 ml di panna da cucina vegetale
Erba cipollina
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Puliamo bene i funghi eliminando ogni traccia di terra, soffriggiamo l’aglio con poco olio, aggiungiamo i funghi e una buona manciata di prezzemolo tritato (precedentemente lavato). Cuocete per circa 10 minuti mescolando spesso, nel caso aggiungete un pochino di acqua.
Prima di spegnere regoliamo di sale e aggiungiamo una buona macinata di pepe.
Private la zucca dei semi, tagliatela a fette e disponetela su una teglia con carta forno, salate leggermente e se gradite insaporite con rosmarino. Infornate a forno caldo a 180 °C per 30/40 minuti. Controllate, quando è morbida spegnete il forno e lasciatela raffreddare.
Passiamo ora a preparare le crepes. Setacciate le farine in un contenitore capiente, aggiungete poco alla volta il latte e mescolate con una frusta in modo da sciogliere eventuali grumi. Aggiungete le uova e un pizzico di sale. Mescolate bene poi coprite con la pellicola e mettete il composto che deve essere morbido in frigorifero per 30 minuti.
Grattugiate il formaggio parmigiano. Tagliate a cubetti la fontina.
Passati i 30 minuti scaldiamo una padella antiaderente piccola o media/piccola a seconda di quanto grandi volete fare le Crepes, oliatela leggermente e quando è ben calda versate un mestolino di impasto che avrete mescolato nuovamente prima di usare. Roteate la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente su tutta la superficie.
Cuocete 1 minuto per lato e poi proseguite con la nuova crepes. Eventualmente ungete nuovamente la padella con pochissimo olio.
Riempiamo ora le crepes con funghi e grana grattugiato, la zucca che avrete privato della pelle e tagliato a pezzettini e qualche nocciola. Potete scegliere se lasciarle intere o ridurle a pezzi, noi consigliamo la granella che si distribuisce più uniformemente.
Per chiuderle: formate un fagottino che chiuderete con un filo di erba cipollina sbollentato pochi secondi in acqua bollente. Se avete delle difficoltà arrotolatele a modi crepes.
Disponete i fagottini di farina di castagne su una teglia unta con dell’olio o del burro e infornate 3 minuti con funzione grill.
Nel frattempo in una padella portate a bollore la panna, a fuoco basso aggiungete la fontina e il parmigiano mescolando con una frusta in modo che i formaggi si sciolgano. Fate attenzione che non si bruci eventualmente potete anche prepararla a bagnomaria. Quando tutto il formaggio è sciolto è pronta per essere utilizzata.
Disponete la fonduta sulla base del piatto, adagiate sopra le i fagottini e guarnite con del pepe e dell’erba cipollina tagliata a pezzetti. Se avete delle nocciole intere usatele come ulteriore decorazione del piatto d'insieme.
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