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Gnocchi Zucca e Ricotta con i Funghi


L'Autunno, colori, sapori e le mani in pasta. Mentre fuori nuvoloni grigi solcano il cielo, la mia cucina si attiva dopo un buon caffè. Asse per impastare e via, oggi si và di Primo con dei delicati Gnocchi di Zucca e Ricotta ai funghi misti.


Sono molto buoni anche conditi con Burro e Salvia, infatti mia figlia li ha preferiti così...la mamma sà ;-)


Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di zucca farinosa tipo Butternut, Delica

  • 200 g di ricotta

  • 250 g di farina*

  • 1 uovo**

  • un pizzico di noce moscata e sale

  • 50 g di parmigiano o grana grattugiato.


* per la farina potrebbe occorrerne di più, dipende da quanto liquido contiene la zucca, dalla consistenza della ricotta e dall'umidità della farina e dell'aria. Aggiungetene all'occorrenza fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile ed omogeneo


** l'uovo non l'ho messo, i gnocchi sono venuti buoni ugualmente ma se volete farli a regola d'arte aggiungetelo, in questo caso sicuramente occorrerà più farina.


Condimento:

  • 1 confezione di funghi misti

  • 1 spicchio di aglio

  • prezzemolo facoltativo

  • sale

  • pepe

  • 1 carota


Procedimento:

Cuociamo la zucca, a vapore oppure in forno o anche in padella fino a quando la polpa è morbida. Lasciatela poi scolare e raffreddare in uno scolapasta.



Prepariamo nel frattempo i funghi, rosoliamo in un tegame l'aglio con l'olio e la carota tritata finemente (potete anche grattugiarla o tritarla nel mixer, l'importante si sentano i pezzettini), aggiungiamo del prezzemolo e poi i funghi, facciamoli insaporire bene a fuoco vivace poi abbassiamo e cuociamo coperti circa 15-20 minuti. Prima di spegnere regoliamo di sale e pepe.



Schiacciamo la polpa della zucca, uniamo la Ricotta, il formaggio, sale e noce moscata e iniziamo a mescolare (a questo punto se volete inserite l'uovo). Iniziamo ad aggiungere la farina poco per volta, quando il composto comincia a solidificarsi trasferiamolo sulla spianatoia infarinata.



Impastiamo fino a quando è omogeneo. Tagliamo dei pezzi e creiamo dei filoncini dai quali ricavare tanti pezzetti a coltello. potete lasciare i Gnocchi anche così oppure, usare il riga gnocchi come nel video qui sotto o anche una forchetta.




Procedete così fino a terminare l'impasto. Portate a bollore una pentola di acqua, salate e calate i Gnocchi di Zucca e Ricotta, Riaccendete il fuoco sotto i Funghi, allungate con un poco di acqua di cottura dei gnocchi, appena vengono a galla trasferiteli nella pentola con il condimento, miscelate bene e servite caldi con una macinata di pepe e un filo di olio a crudo.



Sentirete che delizia questi Gnocchi Zucca e Ricotta che profumano di bosco e autunno, una Ricetta facile che si accompagna bene anche a condimenti più marcati con ingredienti quali pancetta oppure salsiccia.



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